Hygieneregeln für die Nutzung des Hauses

1. Küchenhygiene

• Ordnung halten

• Lappen und Abtrockentücher täglich austauschen, keine Bürsten mit Naturborsten und keine Schwämme (Glizzischwämme ausgenommen) einsetzen

• Lappen tagsüber nie unausgespült liegen lassen (am besten wären Einwegtücher)

• Stark zerkratzte Schneidebretter ersetzen, egal ob Holz oder Kunststoff

• Arbeitsplätze immer wieder mit einem sauberen Lappen Zwischenreinigen

• Kühlräume nicht überfüllen

• Behälter für Lebensmittel, auch Töpfe, nie direkt auf den Boden stellen

• Reine und unreine Arbeitsprozesse voneinander trennen, also z.B. nicht Kartoffel und Salat waschen und daneben gegarte Speise stehen lassen bzw. anrichten

• Verpackungen nicht über offenen Lebensmitteln öffnen und nicht neben leicht verderblichen Lebensmitteln abstellen

• Arbeitsgeräte gründlich (nicht nur mit dem Pinsel darüber fahren) reinigen, Aufschneide-maschinen jeden Tag, bei Fleisch und Wurst direkt nach der Benutzung

• Abfallbehälter in größtmöglichen Abstand zur Zubereitung stellen und immer wieder entleeren (auch den Biomüll)

• Spülen mit der Geschirrspülmaschine. Nach dem Spülen so wenig als möglich abtrocknen

• Wenn keine Spülmaschine möglich ist, mindestens mit zwei Becken spülen

2. Persönliche Hygiene

• In der Küche nicht rauchen

• Saubere Arbeitskleidung, öfters wechseln

• Handschmuck und Armbanduhr ablegen, kein Nagellack, kurze Fingernägel

• Haare zusammenbinden, evtl. Kopfbedeckung

• Händewaschen unter fließendem Wasser 

  • vor Arbeitsbeginn

  • bei jedem Tätigkeitswechsel, insbesondere Schmutzarbeiten und Umgang

  • mit kritischen Lebensmitteln wie Geflügel , Fleisch, Eier, Gewürze

  • nach jedem Toilettenbesuch

  • nach Benutzen des Taschentuchs

  • nach dem Anfassen von Verpackungsmaterial

• Zum Abtrocknen der Hände Einmalhandtücher benutzen

• Nicht auf Lebensmittel husten oder niesen (Hände nach dem Niesen waschen)

• Gegarte Speisen nicht mit der Hand anfassen

• Finger und Hände dürfen während der Tätigkeit nicht abgeleckt werden

• Beim Belegen von Brötchen(Brot) oder der Herstellung von kalten Buffets müssen Kunststoffeinweghandschuhe getragen werden

• Salate jeder Art sind mit Kunststoffhandschuhen anzumachen, zu vermengen oder anzurichten

• Wunden wasserdicht abdecken (genügend wasserdichtes Pflaster mitnehmen)

8.3 Lebensmittelhygiene

• Auf einwandfreie Rohware achten, geschlossene Behälter, keine Faulstellen, Haltbarkeitsdatum beachten

• Vorsicht bei Hackfleisch

• Keine Rohmilch verwenden (...nur abgedeckt verwenden)

• Alle Lebensmittel, vor allem Geflügel, Fleisch, Fisch oder Eierprodukte gründlich erhitzen. Mindestens 70°C über mehrere Minuten

• Getrocknete Gewürze mitkochen

• Bei Eierspeisen besonders auf Hygiene achten, keine Eischalen ausschaben, kein Spiegelei, Rührei nur durchgebacken, keine Mayonnaise mit Rohei, keine Desserts mit rohen Eiern(egal ob Eigelb oder Eiweiß)

• Rohe und erhitzte Lebensmittel aus Gründen der Keimübertragung nicht zusammen lagern

• Reste sofort Kühlstellen. Ist dies nicht möglich, wegwerfen!

• Nicht zu lange warm halten

• Bei der Herstellung zusammengesetzter Speisen, z.B. Kartoffel- und Nudelsalat ist die gegarte Komponente vor der Weiterverarbeitung zwischen zu kühlen

• Zum Auftauchen Lebensmittel in Gefäße legen, nach Möglichkeit im Kühlschrank auftauen, Auftauflüssigkeiten wegwerfen, Papier vernichten und Arbeitstische und Schalen gut säubern

• Lebensmittel abdecken

• Keine Reste zurück in Gefäße (Kaba, Wurst, Marmelade…)

• Pflanzliche Lebensmittel von tierischen getrennt verarbeiten

• Obst vor Genuss gut waschen (es existieren Meldungen von Melonen mit Salmonellen)